最近のダイヤですと土日は西船橋駅からの始発電車は総武線も武蔵野線も運行していません。
ただコロナウイルスの影響で、土日の乗客数は平時よりは減少している様ですので、上手く行けば始発でなくとも座れる可能性もあるとは思います。

少々古い記憶しかありませんが、
千葉方面であれば座れていたように思います。
東京方面は「座れる可能性はある」程度だった気がします。
車両によっては空席はあるものの、立っている方が窮屈しない・・・というイメージが近いのではないかと。

ちなみに武蔵野線・京葉線の方はほとんど利用してませんでした。