自分だったら、関越道を月夜野インターで降りて、国道17号で三国峠を通るでしょうか。苗場付近には日帰り温泉「雪ささの湯」もありますので、温泉で休憩するのもいいかもしれません。「雪ささの湯」は、今の時期ですと、12月中旬までは木曜日が定休となっています。
http://kin611.com/yukisasa_access.html

「魚沼スカイライン」を通ってはいかがでしょうか。
魚沼山地の稜線沿いに開かれた県道（もと有料道路らしい）です。景色は抜群、よくこんなところに道路通したな！って感じです。ただし5月の連休に行ったときは、まだ一部は冬季通行止めが解除されていませんでしたので、早めに行かれたほうがよいかも。
http://www.pref.niigata.lg.jp/minamiuonuma_kikaku/1286485253308.html