新「トワイライト」、「疲れない」が料理のポイント
料理のポイントは「疲れ」
朝食は野菜を中心にしたヘルシーな洋食で、少しずつたくさんの種類を提供。ただ、おかわりも可能といいます。
「やはり2日目の朝食ではお客様の体調も変わってくると思います。そこで量の調節をお客様がしやすい形でご提供することで、どなたさまも召し上がりやすいようにしました」（ジェイアール西日本フードサービスネット、伊福部さん）
卵料理やハムなどもありますが、ベースは野菜で統一。そして少量多品種、おかわり可能にすることで、朝は食の細い人でも、朝から元気な人でも満足できるようにした具合です。その内容を以下に挙げます。
フレッシュジュース 野菜ジュース
新鮮野菜のサラダ
田舎風野菜スープ
温野菜プレート
スクランブルエッグ
ハム
ヨーグルトと自家製グラノーラ
トワイライトオリジナルジャム
スパイスクッキー
パン
オリジナルブレンドコーヒー
この“特別なトワイライト”の料理を考えるにあたり最も留意した点について、ジェイアール西日本フードサービスネットの伊福部さんは「お客様が食べ疲れないこと」を挙げています。1泊2日で4回提供される料理。それを食べることに疲れてしまわないよう、なるべく胃に優しい、ソフトな食事で統一したとのこと。確かに記者が実際に料理を試食し、共通して感じたことのひとつに、「後味の軽さ」があります。ブイヤベースの濃厚な海老でも同様で、疲れにくそうな印象でした。
テーマ特集「【鉄道】瑞風、四季島、ななつ星…クルーズトレインの特徴、サービス、料金は？」へ
編集部おすすめ記事
コメント