• 2017.05.14
• 恵 知仁（鉄道ライター）

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葉っぱがまかれたスイーツ　いきなり立ち上がる南田マネジャー

　軽食をいただいたのち、スイーツの登場です。

　一品目はカクテルスイーツ「端午の節句」。大分県産よもぎの蓮根もちと大分県産菖蒲の香りの葛ソースで風味豊かなカクテルに仕上げたといい、そうした説明や、シェフがここを工夫しているといったことを、クルーがひとつひとつ教えてくれます。グラスに菖蒲の葉がまかれているのもニクい演出です。

　そうしたなか突如、南田マネジャーが立ち上がりました。

「由布岳が見えてきましたよ！」（南田マネジャー）

「或る列車」大分コースが運行される久大本線は途中、温泉で知られる由布院を経由。そのシンボル的存在で、「豊後富士」とも呼ばれる由布岳が車窓に現れるのです。

　そして車内放送で、由布岳の案内が始まりました。それより早く反応した南田マネジャー、さすがです。こうした列車では、料理やスイーツに街中のレストランでは得られない「移り変わる車窓」「旅情」というスパイスが加わります。

お皿が車内に模様をつくり出す？

　スイーツの二品目はスープスイーツ「茶摘み」。「抹茶と黒糖のハーモニーが大人の味」という南田マネジャーは、あることに気づきます。スイーツが盛り付けられたガラス皿の下、テーブルの上に模様ができていたのです。

　この「茶摘み」に使われた皿は瑠璃庵（長崎市）が手がけた皿で、「泡入り」という手法により、上から光が当たるとガラス内部の気泡が模様になってテーブルに映るという「光の演出」があります。「或る列車」では料理やスイーツ、大川組子などの技術を用いた内装のほか、皿にまで「匠の技」が生きていました。

　続いてスイーツの三品目、メインスイーツ「そよ風」が登場。福岡県産ハチミツと熊本県産レモンが、宮崎県産のヨーグルトとネズの実でまとめられた甘酸っぱいデザートです。その作りたての冷たさが、ここが列車内であることを忘れさせようとしてきます。